螺旋藻是原始低等植物，生长在盐碱性湖泊中，其外观呈螺旋状，有3～6个螺旋状弯曲，故称之为螺旋藻。它们具有接近细菌的性状，细胞壁极薄且柔软，不含单宁酸等不易消化的有毒物质，而是由一些易消化的多糖类物质构成。有丰富而均衡的营养，被人们称为最理想的营养库，“明天最理想和最完美的食品”。螺旋藻现已被列为我国营养食物新资源。本文详细介绍了螺旋藻的营养和治疗价值。

1.螺旋藻的营养价值

1.1螺旋藻含蛋白质高达60%以上，由18种氨基酸组成，含有人体和动物所必需的8种氨基酸。据丹麦科学家依加姆博士等人分析，螺旋藻的氨基酸成份基本符合联合国粮农组织FAO的标准，甚至可以与鸡蛋和牛奶相媲美。特别有意义的是螺旋藻蛋白质中，含有较丰富的赖氨酸、苏氨酸和含硫氨酸（蛋氨酸、胱氨酸）等人和动物必需的氨基酸，而这正是小麦、稻谷等植物蛋白质所缺乏的；因此，食用螺旋藻可以起“蛋白质的互补作用”，可以解决植物蛋白质营养缺陷的问题纠。

1.2螺旋藻维生素含量高，它含有多种维生素，其中维生素B含量特别高，比动物肝脏还高3.5倍，是现在已知所有生物体中维生素B含量最高的一种。维生素Bl2缺乏易诱发恶性贫血、肝炎，引起神经障碍、脊髓变性；幼年缺乏维生素Bl2，会出现精神抑郁，智力减退，以致头部、四肢或躯干震颤，严重者昏迷死亡。因此螺旋藻中丰富的维生素Bl2对人类健康极为有益。螺旋藻中β-胡萝素含量也很高(200～400mg/100g），β-胡萝卜素在酶的作用下可转化为维生素A。

1.3  螺旋藻含丫-亚麻酸及其他不饱和脂肪酸达7%左右，具有降血脂及软化血管的功能。

1.4  螺旋藻含藻胆蛋白，含量高达干重的18%，有提高机体免疫力和抗艾滋病功效。

1.5美国国立防癌协会1989年宣布，发现一种从蓝绿藻得来的化学物质——脑硫酯，它在抵抗艾滋病病毒方面具有十分明显的效果。因为螺旋藻属蓝藻，科学家就把注意力集中到螺旋藻上。研究发现，螺旋藻含有中性脂、糖脂和磷脂，糖脂中包含有脑硫脂。糖脂占螺旋藻脂肪的40%，而脑硫酯占螺旋藻总脂肪的9%～5%。

1.6螺旋藻含有多种人体必需的微量元素和矿物质，如铁、钙、锌、铜、硒、锗等。这些微量元素和矿物质均与有机物结合着，易被人体吸收利用，能有效地调节机体平衡及酶的活性。

1.7螺旋藻中含有一些小分子多糖、蛋白多糖等生物活性物质，也有极好的药效。

螺旋藻营养不但丰富且均衡，还极易被消化吸收，其消化率高达86%以上。螺旋藻主要营养成分详见表1～5。

2.螺旋藻的营养治疗作用

2.1螺旋藻对缺铁性贫血的营养治疗  

螺旋藻含有丰富的优质蛋白质、有机铁和铜、叶绿素、维生素E、维生素C等造血系统不可缺少的原料。这些物质能显著促进血红蛋白、红细胞等的形成，故对缺铁性贫血有显著疗效。刘长政等[7-9] 1994年报道，用螺旋藻胶囊治疗181例7～13岁缺铁性贫血学生，服用螺旋藻胶囊1个月后，血红蛋白(Hb)平均值由106.9g/L上升至123.1g/L，血清铁(BF)由20.2mg/L上升至54.5mg/L，体重明显增加，肤色改善，食欲增进，上课注意力集中，体力增强，未发现副作用。

2.2螺旋藻对高脂血症的营养治疗 

经过药物学家、营养学家等十多年的研究，螺旋藻能降低高血脂的原因在于：螺旋藻中含有6.5%～9.5%的脂肪，其中r-亚麻酸和亚油酸等不饱和脂肪酸就占45%以上。r-亚麻酸和亚油酸能和胆固醇结合形成胆固醇酯，在体内转变成胆酸，排出体外，降低胆固醇在血液中的浓度。文献报道：用螺旋藻胶囊治疗高血脂症175例，并以目前国内常用的降脂药——多烯康胶丸作为对照，螺旋藻胶囊的显效率为55%，其总有效率为86%。临床实验表明：螺旋藻胶囊降低血脂疗效显著。

2.3螺旋藻对糖尿病的营养治疗  

螺旋藻对糖尿病的防治兼有营养和药效两种作用。

2.3.1螺旋藻含有58%～73%的天然优质蛋白质，且可消化吸收率高达86%～95%以上。螺旋藻蛋白质一方面能及时补充糖尿病患者由于糖氧化供能发生障碍导致的体内蛋白质强裂分解所消耗的大量蛋白质，另一方面又可参与修复受损的胰岛细胞，使其恢复功能。

2.3.2螺旋藻含有较丰富的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的转变和排泄，因而可较好的降血脂、降胆固醇，减少血液粘稠度，改善血液循环，保持血管弹性，防治动脉硬化与心血管疾病；因此，螺旋藻中的不饱和脂肪酸可以减轻或缓解高血脂这一“杀手”对糖尿病人的摧残。

2.3.3糖尿病人由于糖、脂肪、氨基酸代谢障碍或因肝、肌肉等各器官组织代谢失调，导致肝内糖原异生作用强，使体内B族维生素消耗增加。若B族维生素供应不足，糖尿病人就会出现周围神经病变，如手脚麻木发痒等。螺旋藻中丰富的维生素对神经有营养作用，因此可预防或减轻这些症状，减少痛苦。

2.3.4钠的摄入量与血压呈正相关，而钾的摄入量与血压呈负相关。糖尿病人出现高血压并发症时，体内有钠潴留而钾缺乏的现象。钾摄入量高可使钠的排除量增加，从而使血压下降达到防治高血压的功效，糖尿病人除应控制钠盐的摄入外，还应增加高含钾食物的摄入。螺旋藻含钾丰富，每100g螺旋藻含钾859～1660mg，这对预防和控制糖尿病高血压恰到好处。螺旋藻内含丰富的钾离子，还可预防糖尿病及酸中毒。

2.3.5螺旋藻中的微量元素铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分。GTF是三价铬(Cr+3)尼克酸和谷光甘肽的综合物，GTF可能是胰岛素的辅助因素，有增强葡萄糖的利用以及使葡萄糖转变为脂肪的作用(GTF本身并不是降糖剂，但它能增强胰岛素的作用，降低血糖，改善糖耐量。老年人缺铬易患糖尿病和动脉粥样化。我国近十年来的广泛调查结果揭示，我国人群当中，尤其是2000万糖尿病人中普遍缺铬。因此，适当补充人体铬，将有利于增强胰岛素的敏感性，改善糖脂代谢，减少体内脂肪含量。螺旋藻每100g含铬280ug，因此，对糖尿病患者，尤其是老年人，螺旋藻是营养治疗的较良好选择。

2.4螺旋藻对慢性肝炎的营养治疗

肝炎病人不宜用过高的高热能饮食。因为高热能容易引起肥胖，而肥胖常常是肝炎并发脂肪肝的主要原因。螺旋藻含碳水化合物和脂肪量都较低，这既适合肝炎病人控制高热能摄入的要求，又可适当补充其热能不足之需要。

蛋白质是肝细胞再生的主要原料。肝炎病人对蛋白质的要求比普通健康人要高；而螺旋藻的优质高蛋白，既可满足肝脏正常细胞对蛋白质的需求，又可满足修复病毒或毒物所破坏的肝细胞对蛋白质的需要。血浆蛋白降低，是肝炎病人及合并肝原性糖尿病人腹水或水肿的重要原因，螺旋藻蛋白质比许多动物和谷物所含蛋白质都高，故在补充其他蛋白质的同时，适当增加螺旋藻蛋白质，就可预防或减少肝炎等病人腹水或水肿的形成。

肝炎患者需要较高的必需脂肪酸，因为必需脂肪酸（如亚油酸等）在体内不能合成。必需脂肪酸参与磷脂的合成，能把多余的脂肪从肝脏顺利运出而对预防脂肪肝有利。肝脏新生组织的生长需要亚油酸；因此，修复受损的肝组织必需要有充足的亚油酸供应。螺旋藻中所含必需脂肪酸达其所含脂肪总重的45%以上，而每100g螺旋藻所含亚油酸量高达1378mg之多；因此，螺旋藻是肝炎病者所需亚油酸来源的重要选择。

肝炎病人的肝脏受损，肝内磷酸化受阻，吸收发生障碍，食欲不好，常引起维生素B缺乏。维生素B在食欲不振，吸收不好，肝损害严重时也会出现缺乏。慢性肝炎，肝硬变病人引起维生素A缺乏较多，病人常有眼睛发干，夜间视物不清、皮肤干燥等表现。总之，肝炎病人由于肝脏受损，影响了多种维生素的吸收与代谢，所以对肝炎病人的饮食，及时补充丰富的多种维生素是必要的。每100g螺旋藻含维生素B₁1.5～5.5mg，B₂3～5mg，A100～200mg，对肝炎病人有较好的营养治疗效果。

3.结语

营养有保健和防治疾病的双重作用。营养治疗是综合治疗中的重要组成部分，也是中医学宝贵遗产之一。营养治疗必须和其他治疗（包括药物、手术等）及护理相配合。螺旋藻含有高达60%以上的优质蛋白质，丰富的胡萝卜素、多种维生素、矿物质、微量元素、天然色素、多种不饱和脂肪酸、藻蓝蛋白和多糖等活性成分，在体内从不同机制起到营养保健和协同防治疾病的双重作用。螺旋藻不仅作为一种理想的营养食物新资源和保健食品以及可供药用研究的新题材，值得今后大力发展，而且随着其营养治疗的广泛应用和深入研究，今后还应加强交流和总结，以造福于人类。

本文摘自苏必忠、苏朝峰、梁秀君、吴超伟的《螺旋藻的营养治疗》一文，详细信息请见原文，原文献刊载在《广西中医学院学报》2002年第5卷第2期。