朱王飞1，钱胜峰2

摘要：螺旋藻是地球上一种古老的蓝绿色单细胞藻类水生植物，田呈螺旋寝而得名。螺旋藻具有较高的营养价值与保健功效，箕有产问的开发利崩前景，可作为食品添加《、饲料、饵料、保键食品补荆和医药等原料。文章综述了螺旋藻营养价值、医疗保健功能、国内外研究开发概况、在密矗饲料工业中的应用及其开发利用前帚。

1螺旋藻的营养价值、特点及医疗保健功能

螺旋藻有“明天最理想和最完美的食品”的美誉，全世界已分离出螺旋藻品种35个，而目前开发利用较多的是产于乍得湖的钝顶螺旋藻和产于墨西哥的极大螺旋藻。是20世纪60年代以来国际上生物学工作者十分关注、广泛研究和开发利用的一种新的植物蛋白质资源。

1.1螺旋藻的营养价值、特点

螺旋藻的营养素含量丰富，它是纯绿色食品的代表。根据螺旋藻的大量营养成分分析，证明它含。有高蛋白、高而均衡的营养索、高消化吸收率等独特性质。

螺旋藻含有大约70%的高质量蛋白质，比肉(15%)和大豆(35%)分别高出3.5倍和1倍；螺旋藻的蛋白质含量为天然食物之冠[1]是一种非常理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热值的保健食晶。

螺旋藻含有多种不饱和脂肪酸，且富含各种维牛素和矿物盐，包括铁、钙、磷、锌等多种矿物质，10g；螺旋藻含铁5.8mg，而10g鸡肝含铁仪0.84mg；含β-胡萝卜素的量比胡萝卜本身的含量高15倍[2]；钻胺素的含量更是植物性饲料，原料中最高的，维生素E的浓度也很高。

螺旋藻细胞壁以蛋白和胶原为主，所含纤维素极少，很容易被消化和吸收，其消化吸收率可达95%。螺旋藻碱性食品，是一种天然抑酸剂，对胃及十二指肠溃疡有良好的治疗效果。丹麦科学家依加博士等人分析认为，螺旋藻的氨基酸成分基本符合联合国粮农组织FAO的标准，甚至可与鸡蛋和牛奶相媲美。

1.2医疗保健功能

1993年在摩纳哥举办了首次螺旋藻世界大会，会上科学家们都认为螺旋藻能治疗营养不良，而且还有许多其他治疗作用。据报道，美国、日本和墨西哥的科学家已对螺旋藻的毒理学和药理作用进行了广泛深入的研究，并取得了令人鼓舞的成果。大量科学研究证明螺旋藻具有多种生物活性，可作治疗多种疾病的药物和辅助药物：①促进新陈代谢、加速伤口愈合、防止皮肤角质化，对贫血、肝炎、糖尿病、视力减退及肝病等疾病具有良好的疗效，可刺激前列腺素合成、调节机体生理功能；②螺旋藻中含有无毒的水溶性多糖，可以加强核酸内切酶的活性，促进DNA的修复及提高动物机体非特异性的细胞免疫力，减慢细胞衰老速度，降低胆固醇，并有防癌、抑癌、抗辐射作用，是一种广谱的免疫促进剂；③螺旋藻中富含藻蛋白、特殊的拟生长因子和超氧化物歧化酶[3]，藻蛋白具有着色和提高动物机体免疫力的能力,拟生长因子是一种能够存体外刺激动物体细胞增长的多肽，而超氧化物歧化酶可以保护细胞内的DINA、蛋白质和其他生物大分子不被氧化破坏；④能恢复有机农药中毒病人的胆碱脂酶活性，对严重营养不良病人的调养、对病后虚弱者的恢复、对儿童增加营养和老人身体保健、延年益寿均有特殊的效果。

2国内外螺旋藻的研究和开发概况

在经过生物、营养、药物和医学等众多科学家研究并取得共识后，国外开始兴起了食用螺旋藻热。1974年墨西哥建成全球第一家螺旋藻生产厂，其加工产品提供给参加奥运会的选手及本国的儿童服用，反映均十分理想。此后，美国、以色列、日本、印度等国家纷纷兴建较大规模的螺旋藻生产厂。到目前为止，全世界已有50多个国家和地区开展了螺旋藻的研究与开发，并建立起商业化生产的螺旋藻公司。

我国对螺旋藻的研究与开发利用起步较晚，但发展迅速。从20世纪70年代开始，我国已数次从国外引进了钝顶螺旋藻种。中国科学院武汉水生生物所和南京大学生物系先后作了观察研究。接着中国科学院植物所对螺旋藻进行了整体细胞放氢的研究。江西省农科院对印度螺旋藻种作培养和生物学特性的研究观察，并在江西成功进行了繁殖试验，收获到了一批干藻产品。北京市水产局用螺旋藻做了小虾饲喂试验，证明该藻比丰年虫更易于消化和吸收。中国科学院动物所和江西省农科院畜牧研究所分别用螺旋藻放人配合饲料中对小白鼠试喂，结果比对照组增重50%，效果十分显著。江西省畜牧兽医研究所戴白襄等(1990)研究了螺旋藻喂鸡技术及其营养机制，研究表明，螺旋藻作为一种新型蛋白质及添加剂具有蛋白质含量高、氨基酸组成合理、生物学价值高等特点，能促进动物的新陈代谢及提高饲料的转化利用率，对肉质有所改善，是家禽的一种较好的蛋白质饲料来源。

3螺旋藻的应用

3.1螺旋藻在保健食品工业中的应用

螺旋藻保健食品在各国倍受重视，墨两哥政府规定该同的儿童食品内必须含5%的螺旋藻，凡参加奥运会的运动员的食物中需含有20%-40%的螺旋藻；口本保健协会公布螺旋藻是该国38种保健食品之一；美国将螺旋藻作为高级营养食品，也作为减肥食物；德国将螺旋藻列为特殊食品，供运动员、妇幼、老人食用；法国、以色列、印度、泰同等国家及我国台湾地区都将螺旋藻制成各种保健食品。

螺旋藻是一种绿色碱性保健食品，它不是药物，但药食同源，标本兼治，有调节牛理机能的平衡、改变酸性体质、促进人体新陈代谢、增强免疫力、提高身体素质的功能，从而达到抵抗疾病与根治疾患的目的。由于螺旋藻具有良好的保健和对人体的修复作用，可以抗癌变、抗辐射，因此可以此功能生产抗癌药品。美国已把螺旋藻作为运动员和宇航员的保健食品。

众所周知，人类食品后精细加工会使食物失掉很多营养素。螺旋藻由于含有丰富而均衡的营养素，有利于减少多种疾病，对人体健康大有帮助。螺旋藻能增强儿童的体质，如儿童发胖这个由于营养失衡造成的问题，螺旋藻食品就可以很好地解决。

3.2螺旋藻在饲料工业中的应用

螺旋藻可作为一种饲料原料或绿色添加剂。螺旋藻细胞壁主要由蛋白质构成，纤维素含量很低，极易消化吸收，可直接或间接作为饲养动物的添加剂。其蛋白质中含有较丰富的赖氨酸、苏氨酸和含硫氨基酸，而这正是谷物类蛋白质所缺乏的。因此把螺旋藻用在配合饲料中，可以起着“氨基酸的互补作用”，可以解决植物蛋白质营养价值低的问题。它能促进动物的生长，增加机体免疫力，提高生产性能，降低饲料消耗。许多试验报道，在家畜日粮

中添加螺旋藻可提高成活率，降低料肉比；在家禽类饲料中添加螺旋藻可提高禽的抗病力，降低饲料消耗，提高日增重，改善禽产品质量。有报道，在蛋鸡口粮中添加l%的藻粉，就能使蛋黄颜色加深，提高蛋品的商品价值；在水产饵料中，由于螺旋藻型体甚微月．由单细胞构成，直径与长度都很小，可直接用其活体或干粉作水产养殖的开口料或幼苗饵料，诱食效果较好，且制成的颗粒饵料投入水中不易下沉、不凝集、不易败坏水质，养殖效果良

好，在海珍品中还可起到增色作用[4]。

4前景展望

随着社会的进步和人们生活水平的提高，食品营养意识的加强和医药科学的发展，在不久的将来，以螺旋藻为原料的火众绿色保健食品将源源小断地出现，日，螺旋藻作为一种新的植物蛋白资源，已经引起了世界许多国家的关注，并掀起了开发热潮。日前国内外对螺旋藻的开发利用主要集中在营养食品、保健药物、化妆品及珍稀动物饲料等四个领域。国内外最新的研究进展表明，螺旋藻富含各种营养成分且其营养成分非常接近动物机体的营养需要标准，是一种优质的绿色饲料来源，因此，螺旋藻除了在营养食品方面潜力很大，在能食品及饲料、添加剂方面也有诱人的发展前景。

文章刊于《饲料博览》 -2005年11期。作者：朱王飞、钱胜峰。